"에피타이저(Epitizer)"는 서양요리에서 식사하기 전에 식욕을 돋구기 위해서 마시는 칵테일(Cocktail)이나 와인(Wine), 셰리(Sherry), 베르무트(Vermouth), 마데리아(Maderia)나 보드카(Vodka) 등을 이용하기도 해요. 토마토, 오렌지, 그레이프 후르츠 등의 과일쥬스와 미네랄워터로 대체하는 경우도 있는..

감자는 쌍떡잎식물 통화나물목 가지과의 여러해살이 풀이다. 감자는 마령서, 하지감자, 북감저라고도 하는데, 페루, 칠레 같은 안데스산맥이 원산지이고, 온대지방에서 널리 재배한다. 높이는 60~100cm이고, 독특한 냄새가 난다. 땅속에 있는 줄기마디부터 가는 줄기가 나와 그 줄기가 비대..

Simple Salmon & Vegetable Roll 미국 타임지가 선정한 세계 10대 슈퍼푸드 리스트에 연어(Salmon)가 선정되어 있는데요, 슈퍼 푸드는 활성산소를 억제하여 노화를 방지해주는 효과를 가지고 있대요. 피부와 건강에 참 좋은 연어는 흰살 생선에 비해서 지질 함량이 높아서 칼로리가 높다는 인식이 있..

"샐러드(Salad)"는 채소, 과일, 육류 제품을 골고루 섞어 마요네즈나 드레싱으로 간을 맞추어 먹는 서양음식이다. "Salad"라는 말은 라틴어 sal(소금)이 어원인 듯한데 육류를 많이 먹는 서양사람들이 생채소에 소금을 뿌려 먹는 습관이 있었던 데서 생긴것 같고, 기원전 그리스 로마시대부터 ..

Salmon Carpaccio with Green Olive Tepanade 산뜻하고 시원한 맛을 주는 연어(Salmon)은 단백질 중에 아미노산인 라이신(Lysine), 아르기닌(Arginine)과 감칠맛을 내는 글루타민산 (Glutamin Acid)가 많이 함유되어 있다. 연어(Salmon)에 많이 함유되어 있는 주요 영양소는 단백질 21%, 지방 8.4%이며, 단백질 흡수를 ..

みそ Salmon with Wasabi Mayonnaise 미소(miso)는 찐 백태를 쌀, 밀, 메주를 소금과 함께 섞어서 만든 일본된장으로 담백한 맛의 된장인 아카미소와 단맛과 순한맛을 가진 시로미소가 있다.일본된장인 미소는 자연발효한 우리의 된장과는 달리 곰팡이의 일종인 코지균(황국균)을 배양해 발효를 한..

Armond with Salmon Salad 연어(Salmon)는 연어과에 속하며 학명은 Oncorhynchus Keta이다. Salmon은 몸이 비교적 가늘고 약간 납작하다. 해양에서의 몸빛은 등은 암청색, 몸옆은 은백색이고 몸과 지느러미에 검은 반점이 없다. 꼬리지느러미에는 은백색의 방사선이 지나고 있다. 그러다가 산란기에 하천..

Fig with Salmon Salad Fig(무화과)는 무화과나무의 열매로 대개 둥글거나 원뿔 모양으로 녹색, 갈색, 검은색등 다양하다. 단맛이 강하여 날로 먹거나 말려서 가공하뎌 먹거나 날로 먹는다. 알칼리성 식품으로서 민간에서는 약으로도 사용된다. 품종은 Capri, Smyruna, Sanpedro, Common 으로 나뉘는데 한..

Potato Rosti & Smoke Salmon Brunch 희귀성물고기는 여러 종류가 있지만 그중에서도 연어처럼 회귀본능과 마지막 모성애를 다하는 물고기도 드물다. 연어는 수만리 바닷길을 돌아와 바다로부터 태어난 하천을 가장 깨끗한 얕은 자리까지 사력을 다해 거슬러올라 상처투성이의 몸으로 산란을 한 ..