유럽 음식 하면 무엇이 떠오르시나요? 우리나라에도 잘 알려진 프랑스 요리, 이태리 요리, 스페인 요리…. 이들 나라의 음식들은 전쟁 또는 정치적 이합집산이라는 역사 속에서 각 지역의 풍토색을 지닌 음식으로 발달했습니다. 우리에게 아직 잘 알려져 있지는 않지만, 스위스 요리 역시 독특한 특성을 가지고 있습니다. 스위스는 주변 나라들의 속국 또는 통치 지역으로 있었던 역사로 인해, 유럽 주요 나라의 음식들이 모두 발달되어 있는 나라입니다. 언어도 불어권, 독일어권, 이태리어권, 로만쉬어권으로 나뉘어 국민들이 최소 2-3개 국어를 할 줄 아는 것처 럼, 음식 역시 지방별로 그들의 언어, 정신, 문화를 그대로 간직한 채 남아 있습니다. 스위스의 대표 요리 스위스 사람들은 감자, 치즈, 와인, 우유, 계란, 버터..

세계에는 수백 종류의 치즈가 있는데 이 수많은 종류의 치즈를 어떻게 맛있게 즐길 수 있을까요? 치즈의 적절한 온도가 따로 있다? 치즈를 먹는 경우가 많지만, 차가운 치즈로는 그 맛과 향을 충분히 즐기기 어렵습니다. 소프트 치즈(쿨로미, 퐁레베크, 브 리, 카망베르)는 2시간 정도, 하드치즈(에담, 에멘탈, 체다 등)는 먹기전 1시간, 생치즈(코티지, 리코타, 모짜렐라, 크림치 즈)는 30분 정도 실온에 둔 후에 먹는것이 좋습니다. 치즈를 먹기 전 해야 할 행동이 있다? 치즈를 먹기전에 냄새를 맡아보고 치지를 먹을때 후각을 사용하는것이 좋습니다. 후각을 통해서 치즈의 풍미를 더 살릴 수 있습니다. 브리치즈의 껍데기는 먹는 것일까? 카망베르, 브리 등의 소프트 치즈의 안쪽은 크리미하고 부드럽지만 겉은 질겨서..

스위스의 대표적인 치즈 하면 어떤 이미지가 떠오르시나요? 대부분은 만화 에 나오는 구멍이 숭숭 뚫린 에멘탈 치즈를 떠올릴 것입니다. 그러나 스위스라는 작은 나라에서는 450여 종의 다양한 치즈가 만들어지고 있습니다. ‘스위스 치즈’라는 고유명사로 불리는 치즈가 따로 있는 것이 아니라는 말이지요. 스위스 치즈의 기본 스위스는 사방이 산으로 둘러싸여, 농업에는 불리하지만 목축업을 하기에는 최적의 환경을 갖춘 나라입니다. 방목하여 기른 가축에서 최상급 원유를 생산하는데, 이는 치즈의 맛과 품질에 결정적인 영향을 미칩니다. 스위스에서 만들어진 대부분의 치즈는 소젖으로 만들어집니다. 양이나 염소의 우유로 치즈를 만드는 경우는 매우 드문데, 그것은 스위스의 환 경조건이 소를 키우는 데 매우 적합하기 때문입니다. 뿐..

국토의 대부분이 산악 지대인 스위스는 지형의 특성상 목축업과 저장음식이 발달했습니다. 논밭에서 나는 곡식이나 채 소가 없는 대신, 청정자연에서 나고 자란 재료로 만들어진 스위스 특유의 요리. 게다라 역사적으로 주변 유럽 국가의 영 향을 받아온 덕분에 다양하게 결합된 독특한 음식문화가 생겨났는데요. 스위스에 가면 반드시 맛보아야 하는 요리를 소개해드립니다. 1. 대표치즈 낙농업이 발달한 스위스에서는 젖소에서 나오는 우유를 보관하기 위해 치즈라는 저장음식이 개발되었습니다. 치즈가 얼마나 보관되어 있느냐로 부유함을 판단할 정도였다고 하는데요. 스위스의 대표적인 자랑거리인 치즈에 대해 알아보겠 습니다 에멘탈 치즈 스위스 중부에 위치한 에멘탈의 특산품입니다. “톰과 제리” 만화영화에 나오는 구멍 난 치즈로 잘 알..

치즈 플래터(cheese platter)라는 말을 들어보셨나요? 4~8가지 치즈와 함께 견과, 크래커, 바게트, 과일, 쨈, 꿀, 절임류 등 을 곁들여 먹는 음식을 말합니다. 흔히 치즈 플레이트, 치즈 보드라고도 불리는데 “모둠 치즈”라고 볼 수 있습니다. 이러 한 치즈 플래터는 와인과 함께 먹을 때가 많은데요. 와인에 어울리는 치즈를 알고 있으면, 와인에 맞게 센스 있는 안주를 준비할 수 있습니다. 치즈와 와인은 발효음식이라는 공통점뿐 아니라, 치즈의 멜리오닌 성분이 알코올을 분해하기 때문에 궁합이 잘 맞는 음 식이라고 볼 수 있습니다. 그러나 매칭할 때도 주의할 점이 있습니다. 같은 지역에서 생산된 치즈와 와인을 매칭하는 것 이 좋고, 강한 맛의 치즈일수록 진한 와인이 어울립니다. 반면, 어떤 치즈와..

3월에 매화꽃이 꽃비를 내리며 지고 5월이 되면 꽃이 있던 자리에서 파란 매실이 알알이 맺혀 수확의 손길을 기다린다. 탐낼(每)만큼 아름다운 꽃과 열매를 맺는 나무(木)의 열매"라는 뜻의 매실(每實), 매실로 건강한 여름을 나기 위한 매실장 아찌를 만들었어요. 매실에는 피로회복, 소화불량 해소및 위장기능 강화, 해독 살균작용, 간 보호및 간기능 개선, 해열, 소염작용,노화예방 같은 효능이 있어요. 매실장아찌는 매실 중에 껍질이 파랗고 과육이 단단한 상태로 신맛이 가장 강한 "청매" 상태인 매실로 만들어야 식감이 좋아요. 매실이 출하될 시기가 되었지만 지나 겨울에 유난히 추웠던 날씨로 인해 매실 작황이 부진하다고 하고 좋은 매실도 많지 않아 매실 가격이 예년에 비해 유난히 비쌌던 거 같아요. 노은농산물도매..

오향장육"이란 "회향풀(Caraway)" "산초(Sansho)" "계피(Cinamon)" "정향(Clove), 진피(귤껍질말린것)으로 향을 낸 간장 에 돼지고기를 조린후 얇게 잘라낸 요리예요. 만약 재료를 쇠고리를 사용하면 오향장우육이 되고 오리나 닭을 사용하면 오향장조육이 됩니다. 다음주부터 장마전선이 올라온다고 하고 습하고 더운 날씨가 시작되는듯하니 보양음식 만들어 먹 으며 건강 챙겨야 할 듯해서 오늘은 오리고기를 이용하여 오향장조육을 유러피안 스타일로 브레이즈 방식으로 요리해봤 어요.부드러우면서 쫄깃쫄깃한 오리고기와 상상을 초월하는 오향의 조화, 풍부한 맛과 향기가 어우러진 근사한 요리랍니다. Recipe 대파 3ea, 마늘 1ts, 생강 2ts, 닭국물 4cup, 간장 3/4cup, 팔각(향신료)..

어렸을때 즐겨 마셨던 야쿠르트로 디저트를 만들어 보았어요. 야쿠르트 수플레 Yakult Souffl'e 영국 여왕이 제일 좋아하는 디저트라고 해요. 프랑스의 디저트인 수플레(Souffl'e)의 뜻은 "부풀리다"란 뜻을 갖고 있으며 치즈, 초컬릿, 레몬, 라임, 패션후르트, 코코넛 쥬스 등등 많은 재료를 넣어 색다르게 만들수 있는 디저트예요. 레미칸에 버터를 골고루 발라서 구어야 수플레가 예쁜 모양으로 부풀며 다 구워진 수플레는 곧바로 차려 내야 해요. 그 이유는 다 구워져 부풀러 오른 수플레는 5~10분 후에는 다시 가라 앉기 때문이예요. 수플레의 맛은,,,음 뭐랄까 커스타드맛 마쉬멜로우 라고나 할까요? "sweet" "Sofo"란 단어가 떠올라요 정말 부드럽고 입안에서 살살 녹아내리는 달콤한 맛이랍니다..

중국의 후지안(Fujian)은 푸젠성이라고 불리우며, 중국 남동부에 있는 지역이다. 북쪽으로 저장성, 서쪽으로 장시성, 남쪽 으로 광동성과 접하고 있다. 타이완 해협을 사이에 두고 타이완과 마주 보고 있는 지역이다. 후지안 전체의 식물 종류는 5000여 종 이상에 달한다. 그 중 제제용으로 쓰이는 종은 400여 종이다. 주요 수목의 종류로는 용나무, 소나무, 삼나무, 장목나무, 녹나무, 유칼립투스, 홍수, 죽순대 등이 있다. 초산 목초지에는 주로 벼목 화본고의 개미르 구아초가 있으며 콩 과의 싸리나무, 계안초,사초과의 매자기, 진주사 부추꽃 등이 있다. 곰팡이 종류도 400여 종이나 되며, 식용곰파이와 약 용곰팡이로는 흰목이버섯, 목이버섯, 복령,천마밀환균 등이 있다. 융딩 담뱃잎은 품질이 좋기로 유명하..

닭고기 부위 중 날개는 피부미용과 골다공증을 예방하는 효과가 있다고 합니다. 콜라겐 성분이 들어 있어 아름다움을 추구하고 고운피부를 원하는 젊은 여성들에게 좋습니다. 콜라겐은 일반적으로 식사만으로 충분한 섭취가 이루어지지 않으며 자외선과 노화 등으로 자연적으로소실되어 미용과 건강을 유지하기 위해서는 별도의 섭취가 필요한 영양소로피 부 미용을 위해 콜라겐이 많이 들어 있는 닭고기의 날개를 많이 먹는 것이 좋습니다.또한, 닭고기는 단백질이 많아 두뇌 활동을 촉진합니다. 닭고기에 들어 있는 단백질 함량이 타육류에 비해 높아 두뇌성장을 돕는 역할을 하고몸을 유지하는 데 있어서 뼈대의 역할, 세포 조직의 생성, 각종 질병을 예방하여 줍니다. 필수 아미노산이 풍부한 닭고기는뇌신경 전달 물질의 활동을 촉진시키며 스트..