Brandy Marinated duck breast with truffle infused button mushroom 브랜디(Brady)는 브랜디와인(Brandy Wine)의 줄임말이며, 브랜디와인은 네델란드어로 "불에 태운 포도주(burnt wine)를 뜻하는 브란데베인(brandewijn)에서 유래한 것으로, 어의는 소주이다. 브랜디는 넓게는 과실에서 양조, 증류된 술이지만 보통 단..

Pamesan Crust Monkifish Sugarsnap Salad 아구(Monk fish)는 아귀목 아귀과에 속하며 깊은 바다에 살고 있다. 큰 입이 인상적이며, 간요리와 아구찜 요리에 자주 쓰인다. "아구"라는 이름은 불교에서 말하는 아귀(亞鬼)에서 나온 것이다. 아귀란 살아서 탐욕이 많았던 자가 사후에 굶주림의 형벌을 받아..

성모마리아 대축일 미사, Blessed Vergin Maria 성서에는 마리아(St.Maria)가 몇번 밖에 나오지 않지만 그녀는 성서에서 예수 다음으로 큰 존경을 받는 인물이다. 누가복음 1장에 따르면 그녀는 요셉과 약혼했으나 아직 처녀의 몸일때 천사 가브리엘에게서 신의 아들을 잉태하라는 예고를 받았다...

Turkish Lamb with Pilaf Rice 양(Lamb)고기는 양의 고기이다. 양고기 맛은 나이에 따라 크게 달라져서 1살이하인 어린 양의 고기인 Lam과 1살 이상의 양인 머튼의 고기 맛이 다르다는 거다. 우리가 알고 있던 냄새나던 양고기는 Lamb이 아니라 머튼 고기에서 나는 냄새라는 말이다. Lam과 머튼을 구별..

Toad in the Hole 토드 인 더 홀(Toad in the Hole)은 영국의 전통적인 요리이다. 보통 소시지와 요크셔 푸딩으로 만들어진 요리이며, 각종 야채 그레이비와 함께 담아서 서빙한다. "Toad in the Hole"은 "구멍이 있는 두꺼비"라는 의미인데 아마도 요리가 완성되었을때 두꺼비가 구멍에 들어가 있는 것..

"새해의 기도" 1월에는 내 마음을 깨끗하게 하소서. 그동안 쌓인 추한 마음 모두 덮어버리고, 이제는 하얀눈처럼 깨끗하게 하소서. 2월에는 내 마음에 꽃이 싹트게 하소서. 하얀 백지에 내 아름다운 꽃이 도렷이 그려지게 하소서. 3월에는 내 마음에 믿음에 믿음이 찾아오게 하소서. 의심을..

Chicken & Bacon Tart 타트(Tart)는 사전적 의미로 맛이 시큼한(sour), 자극적인 ~을 얹은 작은 파이(Pie). ~에서는 속에 싼 것의 뜻이며, 와인용어로 덜 익은 포도를 먹었을때처럼 신맛이 나는 와인을 묘사하는 표현으로 산도가 높을 경우 이런 맛이 난다. 커피 용어에서 새콤한 와인 맛으로 커피의 ..

2012년을 보내며,,,, 서울특별시 종로구 인사동 안국역 6번 출구에서 군밤파는 아저씨 수레에서 군밤이 구수하고 따뜻하게 익어가는 정경. "2012년 한 해 동안 블로그 "아름다운여정"을 따뜻한 눈길로 지켜봐주셔서 고맙습니다." KAIST 문화과학기술대학원 인문사회과학부의 수장이신 K교수님,..

Pecan Pie 피칸파이(Pecan Pie)는 길쭉한 서양호두인 피칸으로 필링을 얹은 파이(Pie)이다. 달콤한 커스터드(우유, 계란에 설탕, 향료를 넣어서 찐 과자) 파이로, 바삭바삭 씹히는 맛이 특징이다. 서양에서는 주로 휴일 식사때 먹는 특별식이며, 대개 휘핑크림(Whipping Cream)과 곁들여 낸다. 맛을 내..

Pan Roast Pork Chop Steak 돼지고기(Pork)의 주성분은 단백질과 지방질이며, 무기질과 비타민류가 소량 함유되어 있다. 연령과 부위에 따라 다르나 윤기가 나고 엷은 핑크빛이 띤게 양질이다. 단백질과 지방이 많으며 고기섬유가 가늘고 흔하므로 소화율이 95%에 달한다. 지방은 육질 즉 고기맛을..