Herb Bulgogi stuffed Squid 불고기 또는 너비아니는 한국요리에서 쇠고기를 양념에 재우고 야채를 넣고 자작하게 만든 요리이다. 돼지고기로 만든것은 따로 돼지불고기라 한다. 구이에는 결합조직이 적고 지방질이 조금씩 산재해 있는 고기가 맛이 있고 연하기 때문에 안심이나 등심등의 부위..

Brandy Marinated duck breast with truffle infused button mushroom 브랜디(Brady)는 브랜디와인(Brandy Wine)의 줄임말이며, 브랜디와인은 네델란드어로 "불에 태운 포도주(burnt wine)를 뜻하는 브란데베인(brandewijn)에서 유래한 것으로, 어의는 소주이다. 브랜디는 넓게는 과실에서 양조, 증류된 술이지만 보통 단..

HerbCrust Lambrack with Lime EggSauce 양고기(Lamb)는 쇠고기보다 엷으나 돼지고기보다 진한 선홍색이다. 근섬유는 가늘고 조직이 연하기 때문에 소화가 잘 되고 특유의 향이 있다. 성숙한 양고기는 향이 강하며 이 특유의 향을 약화시키기 위햐여 조리할때 민트(박하)나 로즈마리를 많이 사용한다...

Hazulnut & Mustard Chicken 헤이즐넛(Hazulnut)과 개암나무속 열매이다. 모양을 도토리와 비슷한데, 견과류로 세계에 알려져있다. 지방함량이 50~60퍼센트로 높기 때문에 산패에 유의하여야 한다. Hazulnut 특유의 향이 있어 아이스크림, 쿠키, 초컬릿, 과자 등에 이용되며, Germany, Swiss, Europe에서는 거..

Pumpkin Salad "가을보약"으로도 불리우는 늙은호박은 "꼭지부터 씨까지 버릴것이 없을 정도로 실속있고 몸에 유익한 식품이다. "동의보감"에 의하면 호박은 맛이 달고, 위장을 편하게 하고 산후진통을 낫게 하고 눈을 밝게 한다고 하였다. 도한 부기를 빼는 데는 호박만한 것이 없다고 하는..

Pamesan Crust Monkifish Sugarsnap Salad 아구(Monk fish)는 아귀목 아귀과에 속하며 깊은 바다에 살고 있다. 큰 입이 인상적이며, 간요리와 아구찜 요리에 자주 쓰인다. "아구"라는 이름은 불교에서 말하는 아귀(亞鬼)에서 나온 것이다. 아귀란 살아서 탐욕이 많았던 자가 사후에 굶주림의 형벌을 받아..

Turkish Lamb with Pilaf Rice 양(Lamb)고기는 양의 고기이다. 양고기 맛은 나이에 따라 크게 달라져서 1살이하인 어린 양의 고기인 Lam과 1살 이상의 양인 머튼의 고기 맛이 다르다는 거다. 우리가 알고 있던 냄새나던 양고기는 Lamb이 아니라 머튼 고기에서 나는 냄새라는 말이다. Lam과 머튼을 구별..

Toad in the Hole 토드 인 더 홀(Toad in the Hole)은 영국의 전통적인 요리이다. 보통 소시지와 요크셔 푸딩으로 만들어진 요리이며, 각종 야채 그레이비와 함께 담아서 서빙한다. "Toad in the Hole"은 "구멍이 있는 두꺼비"라는 의미인데 아마도 요리가 완성되었을때 두꺼비가 구멍에 들어가 있는 것..

Chicken & Bacon Tart 타트(Tart)는 사전적 의미로 맛이 시큼한(sour), 자극적인 ~을 얹은 작은 파이(Pie). ~에서는 속에 싼 것의 뜻이며, 와인용어로 덜 익은 포도를 먹었을때처럼 신맛이 나는 와인을 묘사하는 표현으로 산도가 높을 경우 이런 맛이 난다. 커피 용어에서 새콤한 와인 맛으로 커피의 ..

Pecan Pie 피칸파이(Pecan Pie)는 길쭉한 서양호두인 피칸으로 필링을 얹은 파이(Pie)이다. 달콤한 커스터드(우유, 계란에 설탕, 향료를 넣어서 찐 과자) 파이로, 바삭바삭 씹히는 맛이 특징이다. 서양에서는 주로 휴일 식사때 먹는 특별식이며, 대개 휘핑크림(Whipping Cream)과 곁들여 낸다. 맛을 내..