레몬 아이올리를 곁들인 오징어샐러드 "오징어(Cuttlefish)"는 두족류 십완목에 속하는 연체동물의 총칭인데, 오적어(烏族魚)라고도 한다. 몸은 머리, 몸통, 다리의 세 부분으로 이루어지며 머리는 다리와 몸통 사이에 있고, 좌우 양쪽에 큰눈이 있다. 2개의 측완과 8개의 다리가 있고, 끝이 ..

Marie-Antoinette's Raspberry Champagne 프랑스 루이16세의 왕비 마리 앙트와네트(Marie Antoinette)가 사랑한 최고의 디저트는 파이퍼 하이작(Piper Heidsieck)이다. 늘 파이퍼 하이작의 달콤한 맛과 함께 잠들었다는 일화로 유명한데, 당시 마리 앙트와네트는 쿠페(Coupe)라는 글라스에 파이퍼 하이작을 따라 ..

Pineapple with Mango & Melon Salsa,Vanilla bean Ice Cream "망고(Mango)"는 쌍떡잎식물 무환자나무목 옻나무과의 낙엽교목이다. 높이는 10~30m인데, 잎은 어긋나고 두꺼우며 바소꼴로 가장자리가 밋밋하고 털이 없으며, 길이 10~15cm이다. 꽃은 말레이지아와 타이완에서는 1~4월에 피고, 암수 딴그루이며 가지..

Salmon Carpaccio with Green Olive Tepanade 산뜻하고 시원한 맛을 주는 연어(Salmon)은 단백질 중에 아미노산인 라이신(Lysine), 아르기닌(Arginine)과 감칠맛을 내는 글루타민산 (Glutamin Acid)가 많이 함유되어 있다. 연어(Salmon)에 많이 함유되어 있는 주요 영양소는 단백질 21%, 지방 8.4%이며, 단백질 흡수를 ..

Strawberry Cheese Cake 딸기는 수확후 장기간 보관이 어려운 과일이어서 신선함이 그대로 먹는 사람에게 전해지는 매력이 있으며, 레몬의 2배, 사과의 10배가 넘는 비타민 C를 함유하고 있다. 딸기 속에 포함된 비타민 C는 감기뿐만 아니라 현대인이면 누구나 갖고 있는 스트레스를 해소하는데도..

봄의 시작이라는 입춘(立春)이 지나고해서 날씨가 따뜻해지려나 했더니 날씨가 갑자기 쌀쌀해졌네요? 영하 14도까지 내려간 기온으로 몸도 마음도 움츠러들고 공기는 건조해지고, 건조해진 공기를 조율하지 못하면 감기에 걸리게 되요. 웬지 으슬으슬 추운거 같고 목도 불편하고 그럴때 "배중탕" 끓여서 먹으면 몸이 가뿐해져요. 배에 꿀과 도라지를 넣어서 만들어 본 배중탕, 배중탕을 끓이고 있으면 끓으면서 따뜻한 증기가 뿜어져나오고 실내는 훈훈하고 달콤한 내음으로 가득차서 차가운 바깥 날씨에 움츠린 마음이 편안해지곤 해요. 오늘처럼 스산하고 추운날 배중탕 어때요? 거창하게 "Recipe"라고 하기는 뭐하고, 배(신고배, 중간크기, 1개), 꿀 140ml, 도라지 60g 정도 있으면 되요. 도라지는 재 래시장에서 야채 ..

Turkinish Tomato Salad 토마토(Tomato)는 16세기 무렵 이탈리아에서 전파되었으며 흔히 이용되기 시작한 것은 17세기 이후부터이다. 토마토가 한국에 들어온 것은 <지봉유설>에 남만시로 표기되고 있는것으로보아 1614년보다 앞선 것으로 추정하고 있다. 전국 각지에서 많이 재배되고 있는 귀..

Saute'd Kingcrab & Bacon, Prawn 킹크랩(Red King Crab)은 절지동물 십각목 왕게과의 갑각류이다. 최대길이 약 28cm, 다리길이 약 1.8m, 몸무게 11kg 까지 성장한다. 갑각은 오각형이고 표면에 짧고 뽀족한 원뿔모양 가시가 드문드문난다. 이마와 가운데 가시는 길고 뽀족하며 갑각 옆가장자리에 있는 가시..

프로방스 스타일 해물스튜, Bouillabaise "부여베이스(Bpuillabaise)"란 France 프로방스 지방의 마르세이유 항구로부터 전해지는 전통적인 프로방스풍 생선스튜이다. 프랑스에서 전통적으로 내려오는 해물스튜에는 갑각류(게, 가재, 새우)및 숭어, 홍합, 붕장어, 아구, 장어 등의 생선류로 만들어..

みそ Salmon with Wasabi Mayonnaise 미소(miso)는 찐 백태를 쌀, 밀, 메주를 소금과 함께 섞어서 만든 일본된장으로 담백한 맛의 된장인 아카미소와 단맛과 순한맛을 가진 시로미소가 있다.일본된장인 미소는 자연발효한 우리의 된장과는 달리 곰팡이의 일종인 코지균(황국균)을 배양해 발효를 한..